宋人围炉夜话的必备神器竟然是它

大河网讯  寒风起，黄酒香。近日，由老宛诚餐饮建造的南阳宛丰黄酒酿造坊在郑州投产，餐饮业、酒行业、文艺界等各界人士代表齐聚一堂，参观黄酒的整个酿造流程、感受南阳黄酒和南阳美食的碰撞与结合。

“中国酿酒历史从某种角度上说，是一部黄酒史，后来才逐渐发展有了白酒。”河南省食品科学研究所所长孔红建说，黄酒是以谷物为主要原料，利用酒药、麦曲或米曲中所含微生物的共同作用，酿制而成的发酵原酒。一般酒精含量为6—18度，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括人体自身不能合成必须依靠食物摄取的8种必需氨基酸，故被誉为“液体蛋糕”，是一种保健酒。

河南省餐饮与住宿行业协会驻会副会长蒋辉认为，黄酒是世界上三大最古老的酒种之一，是中国所独有的酒种。在河南南阳地区较为盛行，因此有“南阳黄酒窝”之称。

在宋朝，冬天饮酒，酒要烫热，所谓“榾柮无烟雪夜长，地炉煨酒暖如汤”，所谓“风高霜挟月，酒暖夜生春”，宋人饮酒，讲的是享受。而黄酒最适宜烫热喝，因此，宋人雪夜围炉畅饮的小酒，就是黄酒。

据宛丰黄酒负责人介绍，“宛丰黄酒”系宛东李氏家族祖传，历经家族几代人传承至今，始终谨遵祖训，造健康酒，做诚信人。以优质糯米、麦曲、水为原料，秉承古法工艺，结合现代科学配方，经浸米、蒸米、淋米、落缸、使曲、发酵、压榨、过滤、灭菌、陈贮等数十道工序精酿而成，其曲法制酒，复式发酵的酿造技术独具一格。经过特定时间，特定温度下发酵，使原料受到酒曲和浆水中的多种霉菌、酵母菌共同作用下酿制而成的低度原浆酒，经低温发酵陈贮而成，生产周期长、酒风味好。

饮用黄酒也有独特的方法，包括温饮、冰镇、佐餐、药用。温饮：可加入桂圆、枸杞、姜丝、红枣、红糖，加热至35°C至45°C为佳。其显著特点: 酒香浓郁、酒味柔和:有暖胃驱寒、补血养颜、通经活络之作用，女士饮用最佳。冰镇：可将黄酒放入冰箱冷藏，饮用时可在杯中加话梅、柠檬片，口感更爽，或勾兑少许果汁，有消暑，促进食欲的作用。佐餐：黄酒配餐别有风味，烹饪菜肴时加入少许黄酒可祛腥膻、解油腻。黄酒的醇香可使菜肴香气四溢。药用：医圣张仲景在《金匮要略》杂症篇方剂中，用黄酒做药引的约占三分之一，因此被称为“百药之引”。（李清远）

编辑:孙振恒　　审核 ：阎乃川