用舌尖过招，他练就“甄”功夫

龙文峰在实验室调配酒样

龙文峰正在品酒

　　□统筹：记者 李恒　执行：大河报·豫视频记者 于扬 李玉坤 通讯员 郭磊

　　有人舌尖一舔便知度数深浅……而他轻轻晃动玻璃量杯，无需任何辅助设备检测分析，就可以准确地判断出白酒的度数和香型。看完龙文峰的酿酒故事，网友感慨：这么多年的酒都白喝了。

　　58岁的龙文峰是周口市鹿邑县“宋河酒业”的高级酿酒师、享受河南省政府特殊津贴专家、全国技术能手。数十载从事酿酒的经验，造就了他一身的本领。现在，他靠双手触摸，可以准确报出酒醅的温度；舌尖品尝，可以准确说出白酒的酒度；而鼻孔嗅吸，则可以感知白酒的酸度。

　　可是，龙文峰原本只是一名高中毕业生，很早的时候从事农机技术行业。他是怎样从事白酒酿造的？又是如何成为酿酒大师的？在河南省第一届职业技能大赛到来之际，大河报·豫视频记者特赶赴鹿邑县，探寻一代大师的成长之路。

　　双手磨出老茧，他28岁成为县级劳模

　　鹿邑县城西约25公里，有一个试量镇，1964年，龙文峰出生在这里的一个普通农家小院。在儿时的记忆中，劳累一天的父亲，晚上喜欢抿上一口小酒解乏，使得他对白酒这种液体产生了浓厚兴趣。

　　高中毕业后，龙文峰最先从事农机技术行业的工作，直到1984年，也就是自己20岁那年，他才正式成为一名酒厂工人。

　　“当时赶上宋河酒厂招人，我一个堂哥在那里，就把我介绍过去了。”6月9日上午，年近花甲的龙文峰坐在大河报·豫视频记者面前，追忆自己的青春时光。

　　龙文峰进厂之后就主动要求下车间当学徒，跟着老师傅们学酿酒。这样持续了1年多时间，一起进厂的伙伴们基本上都转到后勤、行政管理岗了，就是堂哥也劝他转个相对轻松的岗位，但龙文峰婉言谢绝，依然扎根在车间。

　　“当时我们都戏称在车间一线的工人，是‘耍木锨把的’，意思就是整天拎着木锨翻晾酒糟的。”谈及这段经历，龙文峰伸出一双粗糙的大手对记者说，“那时候磨得都是老茧。”

　　长期坚守一线，龙文峰成为全厂知名的“老黄牛”。1992年，鹿邑县评选县级劳模，年仅28岁的龙文峰成功入选。“这是我人生中的第一个荣誉，县里奖励的，当时我就觉得特别自豪，所以也更加下定决心，要在酿酒上有一番作为。”龙文峰说。

　　　刻苦钻研，他开创豫酒“五粮酿造法”先河

　　写“酿酒日记”，成了他独家掌握的酿酒经验

　　在车间的日子里，龙文峰除了跟随老师傅们学会了酿酒工艺，还自己钻研。比如，他会注意到不同窖池酿出的原酒，会有细微的差别；一年四季保存的原酒，也会因季节、气候等原因出现口感的差异。

　　日积月累的观察思考，龙文峰养成了写“酿酒日记”的习惯，他会把口感最佳的酿造过程总结出来，也会把酒质略差的原因记录下来。久而久之，他的这种沉淀积累，变成了独家掌握的酿酒经验。

　　“五粮酿造法”“黄浆水运用诀窍”，都是在思考、琢磨、反复实验中结的“果”

　　2013年之前，河南的豫酒产品多为单粮酿造，就是均为单一的高粱酒。可是，四川的五粮液早已风靡大江南北。龙文峰就在想，为何中原一带不能采取五粮酿造法呢？于是，那一年他带领团队奔赴四川宜宾，进行了为期一个月的观摩学习。

　　通过深入了解分析，龙文峰最终找到了原因：南方气候湿润，适合五粮搭配发酵；而处于淮河以北的中原大部分地区气候相对干燥，则不太适宜。但是，勤于钻研的龙文峰并没有就此放弃，返回鹿邑后，就开始在酿造工艺上反复试验、调整，最终成功用“五粮酿造法”产出了白酒。

　　“那段时间太苦了，为了记录温度、酸度变化，很多时候24小时不休息，而且要频繁地眼观、鼻嗅、舌尝，就像神农尝百草一样，带着那种精神去做这件事。”龙文峰说。

　　历经一次次失败之后，成功带来的喜悦，让龙文峰甚是欣慰。但是，龙文峰并没有止步于眼前的“小成就”。随后，他又带领团队掌握了“黄浆水运用诀窍”。“黄浆水是固态法白酒生产发酵过程中的淋浆，富含丰富的白酒有益微量成分，过去当做废物被白白扔掉。经过反复实验，我们对黄浆水充分再利用，使白酒优质品率在原来的基础上提升10%。”龙文峰告诉大河报·豫视频记者。

　　在日复一日的思考、琢磨、钻研中，龙文峰在白酒酿造上练就了一身过硬本领，他也先后荣获“酿酒高级技师”“河南省高层次人才”“全国技能大师”等荣誉称号。

　　　注重传承他的徒弟已成科研骨干

　　6月9日，宋河酒业的一处发酵池，夏日的微风吹来，醉人的酒香氤氲飘散。龙文峰带领34岁的徒弟李富强，又一次来到这里进行“手把手”教学。

　　再有2年，龙文峰就到了退休年龄，但是他想把穷尽半生积累的技能财富，传承下去。“富强这小伙子能干、精明，他刚进厂不久，我就把他带在身边当徒弟。现在富强已经青出于蓝胜于蓝了，有些方面比我优秀，我非常欣慰。”龙文峰说。

　　面对师傅的盛赞，面相清秀的李富强连连摆手：“谢谢师傅鼓励啦，我需要学的还多着哩。”

　　据介绍，龙文峰不仅把自己几十年记录的所有“酿酒日记”全部赠给了李富强，还经常手把手带他下车间、去一线，观察每一批产品的差异，从中找出规律进行钻研，以求精益求精，推出更好、更佳的白酒产品。

　　现在，李富强已经担任了宋河酒业的科研中心主任，并着手从白酒中提取对人体血管有益的“四甲基吡嗪”成分，进行微生物发酵，注入到酿酒过程之中。

　　“这个成功之后，一款全新的健康型白酒将推向市场。‘四甲基吡嗪’有扩张血管、预防血栓、改善微循环作用，到时候，一些有心脑血管疾病的人群，也可以适量饮用白酒了。但是需要说明的是，仍不可以过量饮酒。”龙文峰说。

　　现在，龙文峰每天喜欢到窖池、微生物实验室等地转一转、看一看，和厂里的年轻人聊聊天，交流酿酒心得。“莫道桑榆晚，为霞尚满天。”怀着对酿酒事业的热爱情怀，龙文峰依然忙碌着。

编辑:王晓颖