超市调改后超七成商品换新 不再设置“强制动线”
2024-10-30顶端新闻·河南商报
闭店调改后，北京永辉超市喜隆多店客流一直稳步攀升受访者供图
顶端新闻·河南商报记者 聂辉
10月19日，北京永辉超市喜隆多店闭店调改29天后，以“学习胖东来自主调改”店的身份重新营业。新开业的喜隆多店内，卖场设置和商品结构重新布局，增加了很多胖东来元素。
作为永辉超市在全国调改的第10家门店，喜隆多店从营业第一天就吸引社会关注，一度被解读为“胖东来模式”进京。
顶端新闻·河南商报记者专访永辉超市喜隆多店店长蒲强，从他亲身参与的调改工作经历中，了解“学习胖东来自主调改”落地北京的细节。
把商场更多的空间留给顾客
顶端新闻：在超市的整体布局上，此次调改有哪些变动？
蒲强：超市的整体面积并没有改变，这次调改，我们把原来的商品区域扩展成顾客服务空间。
以前我们的主通道保持在2.4米的宽度，现在我们把主通道拓展到了3.6米。货架之间的通道也扩大到2米左右，方便顾客在商场内挑选商品。另外，我们在卖场出入口增加了便民服务的设施，有免费的洗手区和直饮水，提供测量血压、一小时内免费的充电宝等服务。
顶端新闻：这些措施对超市的经营和顾客选购商品有什么影响？
蒲强：现在我们把更多的空间留给了顾客。
以前是“强制动线”，超市只有一个入口和出口，顾客结账需要逛完整个卖场。顾客需求较多的生鲜和食品加工区域，以前会藏到非常深的地方，引导顾客经过部分卖场才能找到。取消“强制动线”后，我们把生鲜加工类的产品放在主入口，两个出入口都可以自由进出，为了方便顾客，提高顾客的购物体验。
顶端新闻：商品的种类做了哪些改变？
蒲强：我们学习胖东来理念的同时，结合北京的本地特色做了一些调整。增加了北京本地的品牌，比如六必居、全聚德、天福号等，外地游客都可能会进店购买。门店下架了11430个单品，下架比例79%，重新规划单品数12765个，新增单品占比76.2%，梳理后商品结构达到胖东来商品结构的90%以上。
顶端新闻：在人员管理上，喜隆多店调改后有新的要求吗？
蒲强：调改后，我们这家门店的员工数量提升了30%，现在该店中有部分人员是为了其他调改店准备的储备干部。以前员工的基本薪资在4000元左右，现在也都提升到6000元以上，工作时长控制在8小时以内。
超市现在提供免费的员工餐，还增加了水果和饮品。我们希望从细节的地方让员工感觉到关爱，让他们在工作中收获到幸福感和成就感。
调改让超市、物业方互相成就
顶端新闻：喜隆多店位于北京偏西的石景山地区，第一个调改的门店为什么选择这家？
蒲强：从位置来看，永辉超市喜隆多店处于石景山区的核心商圈，是北京西部的黄金地段。在调改过程中，从周围商户的协调到推广，喜隆多物业提供了非常多的支持。
反过来看，永辉超市的调改也带动了喜隆多的经营，重新营业的当天，喜隆多的客流量就实现了数倍增长。也让更多的甲方合作伙伴看到调改的成绩，给线下零售商业树立起信心。
我们接下来选择调改的门店，也希望跟物业方有更多的配合。现在也有很多物业方主动向我们发来邀请函，让我们去做调改。
顶端新闻：您在学习胖东来自主调改过程中，感触比较深的有哪些？
蒲强：在5月28日，我就到郑州第一家胖东来调改店学习，由于东来老师亲自带队调改。从人员入场着装、上货和理货标准，到保质期检查，胖东来做得都很优秀，把细微的工作坚持做下去。
吸引更多年轻顾客走进卖场
顶端新闻：此次调改之后，永辉超市的消费群体是否有变化？
蒲强：以往的顾客中老年群体占比较高，现在越来越多的年轻顾客进入卖场，卖场内可以看到很多三口之家，年轻情侣。我们在满足以往的消费人群时，也通过调改吸引了更多的年轻消费者、家庭消费者到店逛一逛。
顶端新闻：有顾客担心，调改之后的永辉超市将走向精品超市，会在提高服务的基础上提高价格。您怎么看待这种担忧？
蒲强：此次调改，我们在学习胖东来对商品品质和服务升级的同时，坚持民生超市、百姓永辉的定位并没有改变。我们依然保留了很多平价商品，有平价的鸡蛋、米面粮油和蔬菜等。
我们从供应链端做了提升，把以前统货进行分级，保证商品上下游品质的统一，顾客在卖场拿到的商品，不需要额外挑选，不用担心品质问题。在价格上，很多商品做了精包装，但是售价并未提高。
以往商超经常使用促销策略，通过档期的价差吸引顾客。此次调改，我们改变了原有的促销形式，将商品价格制定在合理区间。
顶端新闻：调改以来，客流量业绩是否达到预期效果？
蒲强：客流量和销量都表现很好，5天平均销售额在155万元左右。调改后第一天销量达到170万元，后续几天也都在150万元左右。
调改后，客流一直稳步攀升。一般来说，逢阴雨天气商超的客流量要下降三分之一，现在下雨天气也没影响到我们的客流量。
公司没有给我们任何业绩指标的压力。我们学习调改的一个转变，就是管理层不设置业绩指标，我们做好服务，做好对员工的关爱，自然会吸引顾客前来。
编辑:陈梦伊
