闪耀吧！中华宝藏⑭丨开饭啦！一起来看古人们的“干饭”智慧

编者按：谁的浮生过往，惊艳了今世年华？透过文物看中原历史，穿越千年只为体验一朝繁华。即日起，由河南省委网信办主办、大河网承办的“闪耀吧！中华宝藏”网络主题宣传活动正式启动，通过走进河南各地博物馆，选取反映中原文明发展脉络的代表性文物，深入挖掘文物背后的故事，让中华宝藏“活”起来、“火”起来。

大河网讯（记者 赵檬 王怡潇）“吃了冇？”“一起吃点儿？”……

俗话说，民以食为天，从古至今，吃饭都是我们的头等大事。作为称职的“干饭人”，“干饭工具”当然必不可少。现代人煎炒烹炸都有专属用锅，那古代人做饭都用的啥？

早在三千多年前，中国就有了工艺繁复精美的青铜饮食器具。它们既是一碗人间烟火，更是主人身份的象征。

独具一格“蒸”本事

商王朝的创意炊具

要问古代最流行的烹饪手法，那一定是“蒸”了。《西游记》中妖怪们对唐僧的“吃法”十分执着，“蒸食”一词竟出现了15次之多，真可谓是一心一意。

在夏商周时期，中华文明一跃进入了辉煌灿烂的青铜时代，贵族们用大量青铜制作饮食器具，并形成了一套繁缛的饮食礼仪，以区别等级身份。

商朝时就出现了这么一口锅，它凭借着独具一格的“蒸”本事走红，成为3000多年前的创意炊具。“妇好”青铜三联甗（yǎn）于1976年在河南安阳殷墟妇好墓出土，因其在复合型炊具方面展现的唯一性，被中国国家博物馆收藏。

“妇好”青铜三联甗。（图片源自中国国家博物馆）

“妇好”青铜三联甗上方有三个高起的喇叭状圈口，可放置三件大甑（zèng）。腹腔中空，平底，下有六条扁形矮足，外底有十字形铸缝。三件甑的口下内壁与两耳下的外壁分别铸铭文“妇好”两字。

这个介绍听起来是不是有点烧脑？其实，它就是一个大型蒸锅，上面放上食物，中间放水，下面架火，用来蒸熟甑里的食物。它在当时也是属于高科技的存在，因为居然可以放三个锅同时蒸制食物，是后世一灶数眼炊具的雏形。据专家介绍，这个“大蒸锅”出土时案面有丝织物残痕，腹、足有烟炱痕迹，可以判断出这是一件真实使用过的炊具。

将食物由生变熟，在古代有烤、煎、炸、蒸、煮等多种方法，但有科学研究表明，采用蒸的方法不仅最有利于保存食物的营养成分，并且不容易产生有害物质，是最宜于人体消化吸收和代谢的烹饪手法之一。

从考古资料看，我们的祖先在距今约7000年的时候，便烧制了陶甗，是世界上最早懂得利用蒸气、采用蒸的方式使食物变熟的人。

青铜干饭神器“簋”

是个什么东东

现在的我们做饭用锅、吃饭用碗，那么在古时候都用什么呢？

南阳出土过一件“青铜三足炊器”，它就是仲爯父簋（zhòng chéng fù guǐ）。该簋不仅造型规整、做工精良，且有四十余字的铭文，是申国之相仲爯父为祭祀其祖父所作。

“簋”是什么？其实就是一种盛食器，流行于商周时期，当时的王公贵族宴请时，席地而坐，簋就放在席上，人们从中取食。到了西周中后期，簋多有盖，簋盖可以翻转，作为盘子装菜或饭。

仲爯父簋。（图片源自河南博物院）

这个酷似“碗碟套装”造型的设计让许多“博物馆粉儿”产生了无限遐想，原来2000多年前的人就吃起了“大锅饭”，一边捞菜一边扒饭，画面感一下子丰满起来。

在中华悠久的饮食历史中，还存在着许许多多像“大锅”这样有趣的“干饭”器具，这些器具有的外形奇特、略显呆萌，有的则制作精良、大气磅礴，既体现了当时人们的饮食习惯，也承载着中华民族的美食文化。

说了“簋”，不得不说起“好兄弟”一生一起走的“鼎”。鼎为人所熟知的最初功能是作为炊具和食器，而后发展为重要的礼器。西周发展出了一类特殊的等级制度名为“列鼎制度”，即以不同大小、数量的鼎和搭配不同数量的簋形成固定的礼器组合，在祭祀、宴飨（xiǎng）、随葬时使用，标志主人身份地位。

根据《周礼》记载，天子用九鼎，诸侯用七鼎，大夫用五鼎，士用三鼎或者一鼎，相应的簋的数量是比鼎数少一件，九鼎八簋是最高等级，为天子所用，其余依次递减。以餐具区分身份高低，也体现了自古“民以食为天”的传统。

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