拼厨艺 亮绝活 这场大赛让人“烹”然心动

12月1日，第九届全国烹饪技能竞赛全国决赛在郑州举行。本报记者 王铮 摄

　　□本报记者 王绿扬

　　煎、炸、蒸、炒、煮、焗、烩，多样烹饪方式齐上阵；斩、劈、切、片、剁、拍、雕，十八般武艺齐登场……12月1日，一场“热气腾腾”的“争霸赛”拉开序幕——全国近300名大厨会聚郑州国际会展中心，参加第九届全国烹饪技能竞赛全国决赛，为观众献上了一场味蕾与视觉的“饕餮盛宴”。

　　赛场上，选手们神情专注，食材在他们手中被赋予了新的生命，不一会儿就化身为一道道色香味俱全的美味佳肴。“这道菜是菊花鱼，非常考验厨师的刀工和对油温的控制。”正在一旁观赛的郑州选手娄世垚看得十分仔细。“我的比赛时间是明天，今天专门过来熟悉一下场地和流程。来自全国的厨艺高手同台竞技，这种学习机会太难得了。”他说。

　　在豫菜主题展示区，一桌桌精美的宴席格外吸睛，不少外地大厨都被豫菜“圈粉”。“11月28日我就从珠海坐飞机到郑州了，这几天都在全力备赛。”有着30年厨龄的粤菜师傅梁英团第一次来到河南，紧张的备赛之余，他还品尝了不少豫菜美食。“我很乐意了解学习各地的饮食文化，河南的面食、黄河大鲤鱼都非常好吃。通过比赛，各个菜系的厨师互相学习、共同进步，才能更好把中华饮食文化传承下去。”他说。

　　竞赛总裁判长王海东介绍，与往届相比，本届比赛更加注重减油减盐减糖，并将合理膳食的理念纳入了评分标准。“比赛中还出现了不少新菜品，多是在传统名菜的基础上创新而来。希望选手们能够融合各类烹饪技法和调味手段，让菜品更有创意、更加精细，进一步提高各地地标美食的知名度、美誉度。”王海东说。

　　“豫菜最大的特点是包容性强，正如河南人的性格一样，宽厚而朴实。只有坚持传承与创新，豫菜才能焕发新的生机。”郑州市餐饮与饭店行业协会会长邓胜利表示，本次大赛为豫菜厨师提供了在家门口观摩学习、提升技艺、打磨匠心的平台，也将让更多人喜爱河南美食、记住“中原味道”。

编辑:赵地