新春走基层丨来河南总有一款美食适合你

郑州烩面。 本报记者 康亚飞 摄

浚县子馍。 本报记者 陈晨 摄

　　郑州羊汤里的豫味好面

　　郑州烩面是郑州市及周边地区的特色美食，也是河南最具代表性的面食之一。作为一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统美食，烩面凭借汤鲜面筋、经济实惠、营养丰富的特点，享誉中原。

　　郑州被称为“烩面之城”，合记、四厂、裕丰源、萧记等烩面馆遍布街头巷尾，总有一款能满足你的味蕾。烩面的主要食材包括面、羊肉、香菜等，其中的灵魂在于用小山羊肉和羊骨熬制5小时以上的高汤。煮面时，将面拉成薄条入锅，搭配海带丝、豆腐丝等辅料。2021年，郑州烩面制作技艺入选河南省第五批非物质文化遗产代表性项目，让这道美食承载了更多的文化意义。（本报记者 康亚飞 整理）

　　鹤壁石子上的美味传奇

　　浚县石子馍（子馍）是一道具有独特风味的浚县传统特色美食。口感滑软酥香，外焦里嫩，咬一口满嘴生香。2021年，传统面食制作技艺（浚县子馍制作技艺）被列入河南省省级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　相传，隋末唐初瓦岗军开仓放粮，浚县百姓为了犒劳将士，从家中拿来肉食、鸡蛋送到军营。由于行军匆忙，将士们未带足炊具，火头军灵机一动，从黄河岸边捡来鹅卵石，将其烧热，把面片裹着鸡蛋和肉放到石上烤熟，将士们吃后，赞不绝口。这个手艺经过一千多年的不断改良，逐步完善，流传至今。

　　如今，子馍的美味不仅抚慰了味蕾，也让人们感受到浚县悠久的历史和浓厚的文化氛围。这道传承千年的美食仍然保留着最为传统的古朴风味，让人垂涎欲滴。（本报记者 陈晨 实习生 李晨龙 整理）

编辑:陈梦伊