每天要喝6款咖啡的“风味侦探” 他们让中国咖啡飘香世界

　　如今，咖啡越来越多地走进了人们的生活，咖啡消费需求的蓬勃增长催生着产业的精细化发展。

　　咖啡品质的“守门员”

　　咖啡加工工李肖萦：我是一名咖啡加工工，从事咖啡行业已经9年了。咖啡加工工可以细分为三类，分别是咖啡初加工、烘焙和品鉴。

　　每天上午我都会品尝至少6款以上的咖啡，像“侦探”一样去捕捉、评估咖啡里面的酸、甜、苦，以及微妙的花香和果香。只有喝懂了这杯咖啡，了解它的优点以及问题，才能知道如何调整。

　　咖啡师的工作主要是制作、销售饮品，直接和顾客打交道，而我们的工作比他们更靠前，包括采摘鲜果、生豆筛选和咖啡烘焙等。

　　在烘焙过程中，首先对咖啡生豆进行人工挑选，将瑕疵降到3%以下。再通过烘焙，把咖啡豆里面的风味激发出来。

　　这份工作不仅是生产标准化的咖啡，创新更是这个职业的魅力所在。

　　每当一颗颗生豆通过我们的双手，变成杯中千变万化、令人愉悦的风味，这样的成就感与满足感无以言表。

　　从品质把关到风味创新

　　他们是咖啡“全能手”

　　云南普洱市地处咖啡种植黄金地带，是我国种植面积最大、产量最高的咖啡主产区。自小在这里长大的李肖萦耳濡目染，对咖啡有着浓厚的兴趣，大学期间萌生了想要从事咖啡行业的想法。

　　李肖萦告诉记者，咖啡加工工不仅要掌握从鲜果处理到烘焙量产的全链条加工技术，还要懂得数据分析、安全操作，来确保咖啡的出品稳定安全。

　　为了锻炼出敏锐的感官品鉴能力，解析咖啡的酸度、醇厚度等数十项风味指标，他们还会反复训练自己的嗅觉、味觉。

　　这几天，李肖萦正忙着给一批新学员讲授咖啡冲煮课程。随着咖啡市场蓬勃发展，对相关人才的需求也日益旺盛。当地的职业培训学校也会定期举办咖啡品鉴、烘焙以及制作等各类培训。

　　今年以来，已经有7000多人参加了普洱市开展的咖啡产业技能专项培训，其中4611人取得了咖啡各类专项能力证书。

　　普洱市人力资源和社会保障局局长曹刚：为整个产业的发展，特别是产业链不断引链补链提供了有力支撑，对老百姓就业、创业、增收都会起到很好的效果。

　　中国咖啡飘香世界

　　全链条人才需求旺盛

　　云南省农业现代化重点产业（咖啡）专家组成员姜东华：我国已成为全球重要的咖啡生产、贸易和消费大国。咖啡加工工填补了产业前端的空白，有利于提高咖啡精深加工率、提高咖啡产品附加值。

　　目前多部门正联合针对咖啡加工工这一新职业进行国家职业标准制定。未来，可能还会出现咖啡种植工、咖啡拼配师等新职业，补齐产业链人才储备，推动整个产业向着更加成熟的方向发展。

　　（总台央视记者 李欣 闫素 刀志楠 李劲松 普洱融媒）

编辑:申久燕