未来，AI有望打造口感逼真的植物蛋白

大河网讯  “人工智能（AI）正以前所未有的速度加速食品创新，它不仅能打造口感逼真的植物蛋白、通过文本生成全新食品配方，还能辅助设计个性化营养食品、优化生产线效率，甚至让普通人通过AI工具参与食品研发。”10月28日，在河南省科学技术协会主办的“科普中国说·河南篇”第三期——“中原粮仓”到“飨链全球”主题科普活动中，原郑州大学副校长屈凌波深度解析了AI如何重塑未来餐桌。

原郑州大学副校长屈凌波作主题分享。

屈凌波直言，联合国的数据显示，当下全球还有8.15亿饥饿人口无法满足基本的粮食需求，而到2050年全球人口将在现有基础上新增20亿，这意味着未来的食物供应需求将会增加60%~70%，这对于食物资源，尤其是肉类资源来说是一个巨大的挑战。而细胞培养肉，成为继植物肉以后替代蛋白领域又一备受瞩目的新赛道。

细胞培养肉的原理是从活体动物提取细胞，在生物反应器中模拟体内环境进行扩增，最终分化成肌肉组织。“虽然是依赖食品生物技术而存在的产物，但细胞培养肉可不是什么‘科技与狠活’，在细胞层面上，它与传统肉类是没有本质区别的，只是生长空间由动物机体转变为更高效节能的实验室。”屈凌波说。

Hacker Mate菌菇饮料，使用AI设计了整个产品，现在已经在欧洲上市并取得了巨大成功。

同时，生成式AI正在引领一场创意革命。欧洲Hacker Mate菌菇饮料全靠AI设计，从包装到上市仅用两天，较传统流程提速90%；西班牙烘焙店靠AI生成的蛋糕图像吸引了顾客慕名订购，颠覆了“先产品后拍摄”模式。AI还能跨界撮合创意，如为星巴克与瑞士莲设计联名产品及门店外观，快速适配市场需求。

食材源头更离不开AI加持。北京“伏羲农场”通过AI水肥滴灌技术让200亩示范田增产24%、节水36.7%；雄安数据中心远程操控无人农机，作业精度误差小于2.5厘米。在蛋白研发领域，科研团队借AI攻关植物基食品与细胞培养肉，利用鱼类副产物开发3D打印支架改善人造肉口感，助力应对未来肉类供给缺口。

图片由AI技术生成。

食品安全与营养健康更是AI的“主战场”。湖北“AI+明厨亮灶”实时监控后厨，浙江校园食安系统让食材可溯源；AI结合传感器3秒内检测肉类脂肪含量，微生物模型提前72小时预警腐败风险。智慧食堂中，AI图像识别能精准分析菜品营养，为糖尿病患者等定制膳食，热量估算误差率低于5%。

屈凌波也提醒，AI应用需警惕数据隐私、算法偏见、岗位结构变化等挑战，需完善监管标准。他最后表示，坚信随着技术进步与体系完善，AI将助力构建更可持续的全球食品系统，让餐桌更安全、更科学。（刘思嘉 杨鑫阳）

编辑:张龙（小）　　审核 ：刘杨