视频丨强制标示“一油一糖” 能否引领食品业健康升级？

　　近日，国家卫生健康委召开新闻发布会，介绍新版《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》相关情况。《通则》将于2027年3月16日正式实施，其引人注目的变化之一，就是将“饱和脂肪或饱和脂肪酸”和“糖”列为营养标签必须标示的核心项目。这意味着，以后我们在超市买饼干、饮料，一眼就能看到它含多少糖、多少“饱和脂肪”。为何要把这“一油一糖”进行强制标示？这两个成分的含量对我们的健康有何影响？这一规定能否引领食品行业进行一场“健康升级”？

　　江西一些产品

　　已经开始按照新标准标示

　　虽然距离2027年3月16日的正式实施日期还有一年多的缓冲期，但在食品行业，已有厂家开始给包装升级换代。江西某食品生产厂家的负责人李鑫介绍，目前超过80%的产品已经开始按照新标准标示。

　　江西某食品生产厂家负责人 李鑫：我计划2026年5月份以前，所有的标签全按照2027年3月16日以前替换的要求，按照新标来标示。现在80%已经调整，还有20%没调整，因为包材还没消耗完。

　　标示范围从"1+4"到"1+6"

　　意味着什么？

　　食品营养标签是向消费者提供食品营养信息和特性的说明，也是消费者直观了解食品营养组分、特征的有效方式。新标准将强制标示的营养素范围由“1+4”，即能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠扩展为“1+6”，增加的两项是糖和饱和脂肪（酸），方便消费者根据个人需要选择消费，控制能量和脂肪、糖等的摄入。

　　营养学专家介绍，从“1+4”到“1+6”并非简单的数字增加，而是精准防控慢病的关键一步。因为在实际消费场景中，消费者“减盐、减油、减糖”的目标，往往陷入“知易行难”的困境。一包看似健康的饼干，可能藏着大量饱和脂肪；一瓶标称“0脂”的饮料，糖分可能爆表。标签不够透明，是消费者选择预包装食品时迷茫的重要原因。

　　摄入过量饱和脂肪

　　与心脑血管疾病密切相关

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红接受采访时说，饱和脂肪是脂肪的一种，摄入过量与心脑血管疾病密切相关。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红：饱和脂肪是从猪牛羊肉以及油炸食品、奶油、黄油等这类东西摄入的。饱和脂肪多的油容易凝固，它熔点较高、起酥性较好。做酥皮的很多点心，如苏式月饼是用猪油做的；像曲奇、奶油、蛋糕，一些奶茶类的饮料，因为改进工艺以后，反式脂肪酸含量低于0.3%，可以合法标注为零，但是饱和脂肪酸一定很高，因为把反式脂肪酸变成零，它需要完全氢化，氢化到极致的时候就百分之百饱和脂肪了。对于大部分不想增重的成年人来说，我们希望脂肪功能比控制在20%到30%。一般到20%过于清淡，所以一般压在30%以下。正常且不油腻大概是35%。如果觉得油水比较足，大概是40%。在30%的份额里，其中饱和脂肪不能超过10%，即大家日常可以吃炒肉片、炖牛肉，希望大家从这个角度来享用饱和脂肪的份额，而不建议把份额都给油炸食品、点心、加工肉制品。

　　预包装食品生产企业

　　面临何种挑战？

　　对于预包装食品生产企业来说，本次营养标签新规是否只是换包装这么简单呢？记者在采访中了解到，当饱和脂肪和糖被“晒”在阳光下，一些企业已经开始准备进行配方升级，从过去的拼价格、拼口感转向拼健康、拼品质。

　　山西晋中某食品科技有限公司企业负责人 杜武宸：这次营养标签新规是行业规范化的必然趋势，既符合消费者对健康饮食的知情权需求，也能倒逼企业优化产品配方。毕竟现在大家买零食越来越看重营养成分，明确标注饱和脂肪和糖含量，反而能让消费者更放心。物料准备方面，我们早在新规发布后就启动了对接：一方面联系第三方检测机构，对所有产品线的饱和脂肪、糖含量做了全面检测，建立了精准的营养数据库；另一方面已经完成新标签的设计和备案，正在逐步替换现有包装。

　　除可能需要从源头调整配方，寻找更健康的原料替代品外，生产企业还可能面临检测方面的一些挑战。

　　山西晋中某食品科技有限公司企业负责人 杜武宸：像油茶这类含多种原料的产品，原料批次差异会造成营养成分检测结果波动，需要反复核验数据才能标注，同时，我们现有旧包装库存体量较大，全面替换会产生一定损耗成本，但从行业长远发展来看，这些投入是值得的。

　　有助于整治食品行业乱象

　　保护消费者知情权

　　有食品产业分析师认为，从行业发展的角度来说，新标准对整治食品行业乱象、保护消费者知情权具有重要意义。

　　在现代食品工业中，复杂的加工技术和营销话术常常让消费者难以判断产品的真实健康属性。强制标示如同提供一把“解码器”，让每个人能基于清晰数据做出判断——无论是出于健康管理、疾病控制，还是简单的饮食偏好，都从根本上将选择权从营销引导交还给了理性选择。

编辑:祝萍