从河南走向天南海北 这些连锁店有何秘籍

　　锅圈食汇新店型。受访者供图

　　巴奴毛肚火锅门店。受访者供图

　　□本报全媒体记者 白刘阳

　　从一杯蜜雪冰城走出国门打造千亿市值，到幸运咖跨入万店俱乐部；从万家门店遍布社区的锅圈食汇，到门店数4000+的冰淳茶饮、“粤菜连锁王”广顺兴……这些征服中国人味蕾与生活的连锁品牌，背后有一个共同的故乡——河南。这片曾经以农业闻名的中原大地，如今正以惊人的速度批量孕育全国性新消费连锁巨头。

　　目前全国11家餐饮万店连锁品牌中，来自河南的就有蜜雪冰城、锅圈食汇、幸运咖三个品牌。河南人，为何如此精通连锁经营的密码？

　　1一家门店的进化与一群连锁品牌的崛起

　　2月6日清晨7时，郑州市金水区文化路街道蓝堡湾社区，锅圈食汇门店不断飘出包子的香气，附近居民正在排队购买早餐。作为锅圈食汇的新店型，自2025年12月中旬试营业以来，该店日均营业额已经稳定在1万元以上，单日最高营业额甚至突破4万元。

　　新店的变化是颠覆性的。店长张振介绍，新店面积达180平方米，比旧模式扩大近一倍，库存单元从过去的500多个跃升至近800个，涵盖烘焙、冷饮、面点、酒水、蔬菜、火锅烧烤食材及用具等多个品类，经营时段也覆盖了早、中、晚全场景。

　　这只是锅圈食汇众多门店中的一家。而已跨入万店连锁俱乐部的锅圈食汇，只是河南庞大连锁品牌群落中的一个代表，一个更为多元的“豫字号”连锁矩阵逐渐成形。

　　在茶饮赛道，除了“万店之王”蜜雪冰城，还有从新乡出发、出海开店，门店数超4000家的冰淳茶饮。

　　在餐饮领域，广顺兴、姐弟俩土豆粉、槐店王婆大虾等，门店规模均达数百乃至上千家。

　　在零售领域，鲜风超市、华豫佰佳、农夫刘先生、淘小胖、折扣牛等一众连锁品牌也在区域市场崭露头角……

　　2连锁体系既要“连”又要“锁”

　　河南人会做连锁，并非凭空而来，其根系深植于中原大地悠久的商业文明之中。

　　河南省社会科学院农村发展研究所副研究员李婧瑗系统梳理了“豫商精神”的历史脉络。在她看来，从商圣范蠡“三致千金”的智慧，到儒商鼻祖子贡“义利兼顾”的实践，再到近代康百万家族“留余”治家、兴盛400年的传奇，“诚信筑基、义利统一、家国同构、守正出新、和合共生”五大核心要义，构成了豫商的商业文化基因，也成为新时代豫商不断进步的内在精神力量。

　　这份基因在当代被激烈竞争所激活和重塑。“20世纪90年代的‘中原商战’，是全国最早、最系统的商业连锁化实践。”河南省改革发展研究院院长周健表示，当时以亚细亚为代表的郑州百货业，率先在全国进行跨区域连锁扩张，多品牌、多业态布局，虽然最终历经波折，但为河南培养出了最早一批深谙连锁经营之道的商业人才。

　　除此之外，发达的交通物流网络、成熟的食品加工产业集群、丰富的农产品资源，为连锁品牌构建“中央厨房”、实现食材的标准化和规模化供应提供了得天独厚的条件。

　　而河南连锁品牌的扩张，常常是供应链先行。蜜雪冰城出海，背后是其全球供应链布局的支撑；锅圈食汇开万家店，仰仗的是覆盖全国的冷链物流网。这种以坚实供应链为发动机，驱动前端门店规模化复制的模式，确保了连锁体系“连”且“锁”，避免了“连而不锁”的治理危机。

　　3先学会赚钱，再学会长大

　　除了历史文化传承，河南连锁品牌的集体崛起，更离不开其独特的区位优势和产业土壤。

　　河南作为人口过亿、消费层级丰富的超大市场，既是“蛋糕”，也是“炼炉”。这里竞争激烈，南北品牌在此“短兵相接”。

　　这种高压环境，淬炼出河南连锁品牌最核心的竞争力——极致的成本控制与运营效率。周健将之总结为“河南成本，全球标准”。一个商业模式若能在河南这个充分竞争、对价格极度敏感的市场中跑通并盈利，那么其成本结构和运营模型往往具备强大的异地复制能力和抗压性。

　　这样的环境，也让河南创业者形成了一种独特的商业性格：长期主义下的极致务实。“先学会赚钱，再学会长大”，这种略显保守却十分稳健的哲学，让许多河南品牌在周期波动中展现出更强的韧性。

　　4“小连锁”成为“大连锁”还需要什么

　　在亮眼的成绩单背后，冷静的观察者亦看到了另一面。

　　周健指出，尽管河南涌现出不少千店万店连锁品牌，但也有大量品牌停留在几十家店的规模。“到一定的发展阶段，企业的管理能力、商业模式、整个供应链都跟不上，总是处于一个瓶颈阶段。”

　　更深层次的挑战在于部分产品的精深加工存在短板。“我们卖原材料，别人做精深加工，附加值都被拿走了。”周健以农产品举例，河南是辣椒、食用菌产量大省，但在精深加工和标准分拣的供应链方面有所欠缺。

　　与此同时，高端人才短缺、企业管理现代化程度不足、部分家族企业传承困难等问题，也制约着豫商品牌的进一步升级。

　　从一家锅圈食汇门店的晨间炊烟，到万店品牌的星辰大海，河南连锁品牌的未来，取决于它们能否在发挥“河南成本”极致优势的同时，补上“河南创造”与“河南治理”的短板。

　　路在脚下，光也在脚下。

编辑:王友振