倔老头儿张存有和他的“烧鸡神话” 一天3趟“下车间”最早到最晚走

　　张存有对烧鸡很痴迷

　　一天至少下3次车间，这是张存有的“日常”。

　　倔老头儿张存有把烧鸡当成一生的事业。

　　□大河报·大河客户端记者牛洁文刘栋杰崔超摄影

　　热爱遇到擅长=幸福，75岁的张存有无疑是世界上最幸福的人之一。他对烧鸡的热爱让家人“吃醋”，他对烧鸡的擅长让同行惊叹。16岁正式进入烧鸡行业至今，他将60年的生命投身烧鸡事业，并创造出许多“烧鸡神话”。

　　张存有拥有许多头衔：“义兴张”烧鸡第八代传人、河南省非物质文化遗产代表性传承人、河南省特级烧鸡技师、滑县道口烧鸡学校校长、滑县道口义兴张烧鸡有限公司董事长、滑县道口烧鸡协会副会长……每个头衔，都和张存有本人一样，被深深地打上了烧鸡的烙印。

　　6月19日，“义兴张”商标荣归盛典暨信息发布会举行，义兴张及张存有再次成为焦点。一生只做一件事，倔强的张存有将热爱和匠心阐述到了极致。

　　【日常】一天3趟“下车间”，永远最早到最晚走

　　早上6：30，道口镇。滑县道口义兴张烧鸡有限公司内，张存有已经来到车间查看，和往常一样，他又是第一个到。

　　7：00，送鸡子的车抵达公司。张存有先查看了动物检疫合格证明，接着，对每一笼活鸡，亲自查验，一个不落。这是他多年来的习惯，从无例外。“好鸡子是好烧鸡的基础，必须严格把关。”张存有一边查验，一边念叨“好鸡子”的标准：半年以上二年以内的雏鸡或老母鸡，冠红挺直，肉髯鲜柔……”

　　下午3：00，张存有再次来到车间，宰杀，浸烫、脱毛，开剥、造形，炸鸡，煮鸡，捞鸡，保存，包装，整个流程，仔细查看。“造形是义兴张烧鸡的特色，竹竿撑住元宝形，纯手工！”张存有边走边介绍。记者注意到，当天，他一共去了3趟车间，工人们说，对张存有来说，这是“日常”。

　　晚上6：00，工人下班。晚上6：30，张存有再次来到车间，检查水电和卫生。晚上7：00，张存有离开公司，和往常一样，他又是最后一个。

　　【入行】烧鸡世家耳濡目染，16岁担起传承重任

　　“红公鸡，绿尾巴，一飞飞到老张家，做成烧鸡肥又大……”张存有出生在烧鸡世家，这首儿歌，是他童年的最爱，时隔多年，依然记忆清晰。“从记事起，祖父就天天带我进入自家烧鸡作坊。”张存有说，成篓的活鸡、五颜六色的羽毛、锅灶台案、刀叉瓢盆给他留下了深刻印象。

　　16岁那年，初中毕业的他在报纸上看到一篇关于道口烧鸡后继乏人的文章，目光如炬的少年第一次表现出骨子里的倔强：必须担当起发扬道口烧鸡的责任。当年，他来到滑县食品公司烧鸡组工作，跟随祖父制作烧鸡，并很快成为了“顶梁柱”，1964年被委派到公司下属白道口镇经营处独立经营烧鸡铺。

　　“对我影响最大的，是1965年。”张存有说，当年10月，他和祖父被湖南省湘潭市邀请，前往传授烧鸡制作技艺。张存有高超的技艺、熟练的操作，令观摩者赞不绝口，给了张存有极大的信心。

　　1971年，张存有和徒弟姜胜利被借调到中州宾馆，他们烹制的道口烧鸡曾专门用来招待丹麦、加拿大、赞比亚、柬埔寨等国家元首和五十多位驻华使节以及港、澳、台同胞，受到高度赞誉。

　　1974年，张存有全面负责滑县食品公司道口烧鸡加工车间，1979年，祖父病逝，张存有悲痛万分，并将对爷爷的思念化成动力，更加努力精进技艺。

　　【创业】下海单干，家庭手工作坊“华丽转身”现代化企业

　　1984年，滑县县委县政府决定大力发展烧鸡产业，成立了滑县烧鸡总公司，张存有担任副经理。因体制上的缺陷，烧鸡总公司效益不佳，张存有下定决心——“下海”单干！

　　1986年8月，他租了两间临街门面房和后面的三间小房子。开业之后，由于人手不足，张存有带了两个徒弟，高中毕业的大女儿也跟着他边干边学。“心里还是有点虚，担心烧鸡卖不出去。”张存有说。让他惊喜的是，开业当天是8月12日，他准备了80只烧鸡，早上5点开门，中午12点就卖完了。随后，烧鸡的销售十分红火。1989年，张存有注册了“张存有”商标，并被原国家内贸部认证为“中华老字号”。自1990年以来，张存有烧鸡先后荣获10多个国家级、省部级荣誉证书。

　　2007年，张存有在滑县征地40亩，新上年产300万只无公害道口烧鸡产业化项目，从宰杀、脱毛到炸鸡、煮制和高温灭菌基本实现机械化生产，实现了道口烧鸡由几百年的家庭手工作坊生产向现代化、工业化生产的历史性转变。

　　经过多年努力，公司生产烧鸡能力达到日产2万只。公司直属销售门店10个，分公司5个，全国连锁加盟店200多个。主导产品为道口烧鸡、软包装烧鸡、鸡胗、鸡翅、鸡爪等系列产品及牛肉、羊肉、烧鸡月饼等产品，销往河南及周边多省和北京、天津、东北三省等地。

　　【痴心】三句话不离本行，烧鸡是其“有且仅有”的爱好

　　无痴心者无真情，张存有对于烧鸡的“痴”早已被传为佳话。

　　“他不抽烟不喝酒不打牌，没爱好，就是爱烧鸡。”滑县道口烧鸡协会会长张玉华说。张存有的徒弟任建党目前是北京一家肉食公司的董事长。他说，烧鸡确实是张存有“有且仅有”的爱好，没有之一。烧鸡是任建党企业的一项重要业务，每次，他邀请师父到北京，张存有都是在车间待着，“师父说，他到北京就是指导帮助我把质量控制好，家里也很忙，没有时间去旅游”。

　　张存有对烧鸡的痴迷，家人更有发言权。“不说烧鸡不说话。这么多年了，他说话的内容几乎都和烧鸡有关。”张存有的老伴儿焦玉兰话语间有“埋怨”也有心疼。“三句话不离烧鸡，给我们打电话说得最多的，还是烧鸡。”对于自己的父亲，女儿张继红有同样的感慨。

　　无极致者无痴心，张存有对烧鸡的极致追求堪称完美主义。

　　张存有的儿子张学民告诉记者，有一年，因设备问题，出厂前发现烧鸡品质出现问题，张存有当即决定全部销毁并亲自督办，损失达20多万元。员工中有人劝阻，张存有却说：“钱重要，但我们的良心和脸面更重要！”

　　作为非物质文化传承人，张存有对传统手艺有着近乎信仰式的坚守。虽然，烧鸡生产早已实现了现代化，但张存有拒绝一切食品添加剂。“按照国家要求，适量的食品添加剂是允许的，对人体无害，但父亲的态度十分强硬。”张学民告诉记者，有一年，他曾尝试将香料引入烧鸡制作，被父亲知道后大骂了一顿。

　　“父亲很倔，这种倔，让我们钦佩和敬畏！“张学民说。

　　【计划】打造烧鸡博物馆和烧鸡研发中心

　　倔强却不固执，坚守、创新，这两种品质在张存有身上完美融合。

　　事实上，张存有从不缺乏创新精神。1987年，他就从香港购进了一台小型煺毛机，接着又仿制了一台，开始部分代替人工煺鸡毛，作为道口烧鸡生产的一项革新，减轻了工人的劳动强度，提高了效率。

　　如何让老味道焕发新生机，是老字号面临的共同难题。张存有带领企业开发出不同风味的休闲型、餐桌型、生制型、熟制型系列产品，开发目前市场上缺少的柴鸡、雉鸡、肉鸽、鹌鹑等软包装品种。

　　“市场是属于年轻人的，必须抓住年轻人。”对此，张存有思路清晰。目前，公司正在研发设计方便旅游携带的蹄、筋、尾、肚、肾、爪、脯等真空小包装制品。此外，该企业已经实现了“互联网+烧鸡”，网络销售平台的开通，使得全国各地消费者都能更便捷地吃上正宗的道口烧鸡。

　　对于未来，张存有还有两个设想，他希望能成立烧鸡博物馆和烧鸡研发中心。博物馆建成后，将成为典藏、陈列、保护、传习和研究道口烧鸡历史文化的实物场所，多渠道、多方位地传习道口烧鸡制作技艺和弘扬道口烧鸡历史文化；烧鸡研发中心，将挖掘传统工艺，不断开发不同风味的产品。

　　因信仰而倔强，因梦想而创新。路漫漫其修远兮！张存有以及义兴张创造了无数个“烧鸡神话”，更多的神话还在路上，未完待续，未来可期！

编辑:魏蔚