你吃火锅的必点菜是他17年前的创业起点

　　牛得道毛肚创始人蔡敢

　　牛得道旗下的毛肚产品

　　统筹：张琳娟 李兴佳 执行：顶端新闻·河南商报记者 李兴佳/文 受访者供图

　　与其在既有赛道追逐，不如重新定义赛道；与其做更好的选择，不如成为唯一的选择。

　　蔡敢用17年时间在毛肚领域开创出十多亿元市场的故事，验证了这句话：与其在红海中盲目扩张，不如将全部资源集中于一点，用“针尖战略”穿透市场，成为某一品类绝对冠军。毕竟，真正的品类王者，从不参与战争，他们创造新大陆。

　　战略定位

　　“针尖战略”突破红海市场

　　“在一个人人需要但痛点明显的品类里，机会最大。”80后创业者、牛得道毛肚创始人蔡敢说道。17年前，他敏锐抓住了毛肚行业的诸多痛点，成为毛肚细分行业领军者。彼时的毛肚市场正处在混沌期：鲜毛肚存在保鲜期短、储存难、运输成本高等难题；添加剂超标等食品安全问题高发。“全国火锅店都缺好毛肚，但没人能解决‘运得远、存得久、品质稳’难题。”蔡敢回忆道。

　　生鲜食材的品类突围，技术突破是第一道关卡。蔡敢组建研发团队，每年拿出大额资金用于研发，通过零下40℃超低温速冻工艺，将毛肚的冷冻储存期延长至1年，解决了传统毛肚“久煮发柴”的行业痛点。更关键的是，他将每片毛肚的厚度、口感、安全指标量化。

　　信息过载的消费市场，用户心中储存的是品类清单，品类开创者往往能抢占品类认知红利，品牌的终极目标不是成为“更好的选择”，而是成为“某一品类的代名词”。

　　牛得道就是这样的品类开创者。这是蔡敢17年创业经历熬出来的真经：“对于中小企业来说，最大的战略就是‘抢第一’，成为某一品类或者区域的领军者！采用聚焦原则，选定赛道后就要将自身的资源绝对集中，用‘针尖战略’突破红海市场！”

　　战略公式

　　高频刚需＋痛点明显＋技术可改造

　　如何选定冠军品类？蔡敢给出了自己行业领军者的战略公式——高频刚需＋痛点明显＋技术可改造。

　　中国火锅消费者喜爱的火锅单品调查中显示：2022年，排名第一的是毛肚，第二是虾滑；2024年牛肉丸排名第一，毛肚排名第二。四川省火锅协会报道，2024年，毛肚带动的细分市场规模突破百亿元。

　　虽然潜能巨大，但毛肚行业存在“有品类、无品牌”、品质不稳定、保鲜期短、食品安全隐患大等痛点。“当时市面上绝大多数都是散装的毛肚，存在有毒有害添加剂的问题，更没有形成强有力的品牌。这就让我有了一个念头，要把毛肚这个行业做到品牌化和规范化。”蔡敢向顶端新闻·河南商报记者回忆。

　　发现痛点之后，能否通过技术撕开市场缺口、提供更优方案，是构建长期竞争壁垒的关键。持续不断的技术研发和投入是蔡敢的最大底气，他重金打造智能化的标准生产体系，依靠几百项工艺参数的精准控制，将毛肚这个非标品做成了标准品。

　　这个战略公式，不仅是一个筛选赛道的工具，更是一套指导企业从发现市场到重塑产业的完整方法论。如果能在庞大的产业细分赛道里，精准定位因技术滞后产生的“产业褶皱”，再通过技术创新来熨平，便能将痛点转化为企业核心壁垒。

　　品类冠军

　　“五力”构筑品类冠军

　　如何打造品类冠军？蔡敢总结的方法论是：产品力、获客力、交付力、口碑力和收益力。

　　产品力就是给产品装上“科技芯”。牛得道用生产智能化、痛点技术化、数字标准化这三个维度构建了行业壁垒。

　　获客力的关键是要把品牌钉进用户心中。蔡敢说，自始至终聚焦唯一赛道，从单一业务点或某个城市切入，从点到面全面深耕拓展新版图。

　　交付力上，供应链是生命线。生鲜产品的竞争，最终是供应链的竞争，牛得道通过“上游绑定多个大型屠宰场、中游运营管控、下游分级营销”的模式，构建了高效供应链网络。

　　口碑力，则以品质与情怀为基，将品牌从单一的符号转变为价值观的传递，赋予品牌生命力，并且要将“品牌=品类”作为核心理念进行品牌宣传。

　　收益力，则是要精准洞察多元场景需求，通过定制化让产品适配每个场景。核心逻辑是通过对场景的扩展，打破品类边界，为企业创造增量需求。

　　“通过解决客户痛点，打破技术壁垒，将产品从‘农产品’转化为‘工业品’；坚持聚焦原则，用‘针尖战略’突破红海市场，提升获客力；加强供应链控制，使用成本与品质的平衡术，提升交付力；抢占品牌先机，从‘品类代表’到‘品类代名词’，提升口碑力；再进行场景渗透，实现从‘单一场景’到‘全消费周期’的覆盖，提升收益力，从而成为品类或区域冠军。”蔡敢总结说。

　　“小象”名片：牛得道毛肚

　　所属赛道：毛肚行业

　　“小象”实力：毛肚行业领军者，极速锁鲜技术让毛肚可储存一年、久煮不柴

　　“象舞”之道：消费场景从火锅延伸到中餐、小吃、食品，从百亿市场迈向千亿赛道

编辑:申久燕