明前采茶 品一品毛尖的鲜活味

　　明前采茶 品一品毛尖的鲜活味

　　非遗工坊通过“公司+合作社+基地+工坊”模式创新，带动当地茶农累计增收2400万元

　　春茶采摘季节，采茶人在茶园里忙碌 制图/首席编辑 杨芳芳

　　编者按

　　从钧瓷窑变的光影到豫剧声腔的余韵，从汴绣针尖的游走到黄河澄泥的塑形，今天的河南非遗，早已不止于静态展示，它们正走进城市与乡野，点亮一个个全新的文旅场景。

　　我们将镜头和笔触对准河南各地的非遗工坊，推出“非遗工坊采风行”系列报道，记录传统技艺在当下的生存状态，探寻这些“老手艺”如何穿越时光，走进现代生活，成为带动一方百姓增收的“新引擎”。

　　本报全媒体记者 孟月/文 胡楚昊/图

　　清明前的一个上午，信阳光山县凉亭乡茶山还笼在雾气里。山坡上已经有人影晃动，漫山的茶树缀满嫩绿的芽尖，风一吹，茶香便顺着山势漫开，沁人心脾。

　　这是春茶采摘的季节。赛山玉莲茶非遗工坊的茶山上，几十位村民手提茶篮，分散在各条茶垄间，手指在枝头快速起落。

　　他们采下茶树顶端最嫩的“芽尖”，这将是今春河南人的第一杯信阳毛尖。

　　一座茶山的清明茶香

　　绿茶制作技艺（信阳毛尖茶制作技艺）是国家级非物质文化遗产代表性项目之一。光山县地处信阳毛尖核心产区，临仙河穿境而过，孕育了赛山玉莲茶这一特色品种。2022年，赛山玉莲茶非遗工坊入选国家第一批“非遗工坊典型案例”。

　　清明节前，气温升高，信阳毛尖陆续进入开采期。上午10点，记者随赛山玉莲茶制作技艺传承人匡祯超走上茶山。

　　匡祯超介绍，这里有“三不采”的规矩：阴天不采、下雨天不采、早晨有雾水不采。唯有如此，茶芽表面水分蒸发殆尽，才能留住最纯粹的清香。

　　采茶看似简单，只需找到茶树上最尖端嫩绿的部分。然而，想快速采满小小竹篮并不容易。一个半小时过去，记者的竹篮里只铺了薄薄一层，刚盖住篮底。

　　“你刚开始，算不错的了。”身旁的采茶人笑着说。她今年五十六岁，是附近村子的村民，早上六点半就来了，四个小时已经采了满满一大筐。

　　一群采茶人的春茶时光

　　中午时分，茶山上的采茶人陆续收工，这是一群以留守妇女为主的人，她们中的大多数，每天早晨来到茶园，中午回家做饭，照顾老人和孩子，下午继续劳作。春茶采摘的季节，是她们一年中最忙碌也最充实的时光。

　　空地上放着电子秤和竹编大框，工坊的工作人员为她们一一称重、登记、结账，发放崭新的现金，并提供一份简单的午餐。

　　“家里有孩子，远的地方去不了，在这儿既能照顾家，又能有点收入。”在工坊的内包车间，胡玉好正在操作台前给茶叶装袋。她一天能装六十包茶叶，收入一百到三百元不等。

　　像她这样的工人，工坊里还有几十位。匡祯超根据村民的不同情况安排岗位：年轻的可以学制茶，年纪稍大的做包装挑选的工作，需要顾家的安排灵活工时。

　　一杯好茶的非遗匠心

　　传承人匡祯超，从事茶行业已有三十余载。后来，他响应家乡“名茶复兴”的号召，回到光山县凉亭乡创办了赛山玉莲茶非遗工坊。

　　匡祯超介绍，制茶第一步叫“萎凋”，将刚采下来的鲜叶铺在竹匾上，要放四到八个小时，蒸发掉百分之二三十的水分，颜色从鲜绿变成暗绿。

　　“萎凋完了是杀青，然后揉捻、理条、烘干。”匡祯超指着一口大铁锅说，“杀青是最关键的工序，温度要控制在130℃~140℃，高了会焦，低了杀不透，很考验师傅的手感。”

　　做形环节更是考验技艺，工人要在锅中边干燥边做形，通过微拍、拉、抓等手法，塑造茶叶“细秀匀直、白毫遍布”的外形。此后再经过初烘、摊凉、复烘三个阶段，将茶叶摊凉拣剔后即可分别包装封藏。

　　匡祯超认为，好茶更需要人来品、来学。目前，非遗技艺的传承并非易事，人才断层现象依然存在，他希望通过非遗技艺的认定和实际收入的提高，让年轻人愿意回归。

　　一方产业的模式创新

　　赛山玉莲茶非遗工坊通过“公司+合作社+基地+工坊”模式创新，吸纳11个茶叶专业合作社、2个茶叶家庭农场、36个茶叶加工大户参股经营，依托赛山悟道公司开展公益性技能培训，产业链上每个环节，都有附近村民参与。

　　近年来，工坊共带动当地6个贫困村、502户、1528人脱贫致富，带动茶农累计增收2400万元，户年均增收1.6万元。工坊还推动春茶销售、乡村旅游、农家乐餐饮住宿等“茶经济”产业链发展，茶产业已成为光山县群众增收的特色支柱产业。

　　“制茶不仅是一门手艺，更是一种能让农民增收、获得社会尊重的职业技能。”目前匡祯超和团队正着手整理制茶技艺的文字和影像资料，把标准流程固化下来，为进一步壮大工坊规模做准备。

　　下午3点，广场上又热闹起来。采茶的村民回来了，收拾起自己的竹篮、草帽，三三两两结伴登上茶山。这片茶山和这座工坊，已经融入了周边村民的日常生活，成为乡村振兴路上一道独特的风景线。

编辑:申久燕