秋冬日里，河南的小伙伴都在喝啥汤？

大河网讯 老家河南热辣驱寒的胡辣汤，鲜美饱腹的牛羊肉汤、暖胃滋补的饣它(sha)汤......在华夏大地的中部，有一个地方的人对汤食有着独特而深厚的情感，那便是河南。

　　清晨，当第一缕阳光升起，各种汤的香气便从大街小巷飘散开来。不似广东靓汤般精致细腻、口味清淡，河南的汤浓郁醇厚、香辣鲜美。

河南都有些啥汤？

　　11月6日，在龙子湖高校园区的一家羊肉汤馆里，大锅里的汤正翻滚着白色的“浪花”翩跹“起舞”。师傅熟练地操起漏勺，将鲜嫩的羊肉片捞起，放入碗中，再浇上热腾腾的羊汤，一碗美味鲜香的羊肉汤便做好了。店里常能看到食客们被热气熏红的脸颊，那是满足与温暖交织的表情。

在郑州一家老字号羊肉汤馆，老板李先生说道：“入秋之后，来店里喝汤的人明显增多，很多老顾客都说，秋天不喝碗羊肉汤，就感觉少了点什么。”大锅里白花花的汤是羊骨头和羊肉经长时间炖煮而成，奶白色的汤汁中包含了丰富的营养和精华，是滋补佳品。

　　而旁边的牛肉汤也不遑多让，大块牛肉在锅中炖得透烂，喝汤的时候撒上一把葱花香菜，泡一团饼丝，充分吸收牛肉汤汁的饼丝一口爆汁，让人颇为满足。

如果说牛羊肉汤是鲜香的代表，那胡辣汤便是秋冬季“热辣滚烫”的翘楚，多少远走他乡发展的小伙伴惦记着老家的这一口胡辣汤。他们的脑海中挥之不去的，是每天早晨家乡人头攒动的胡辣汤铺子。

“我经常来这儿，胡辣汤油条，绝配”，早餐店一位正在喝胡辣汤的男生跟记者说，现在的季节，喝完身上都是暖暖的。胡辣汤里，浓缩了胡椒、花椒、八角等多种香料的味道，木耳、豆腐丝、面筋、粉条、花生米等食材在汤中沉浮，一碗汤下肚，通体畅快、大汗淋漓。

你喝过饣它(sha)汤吗？这个汤，初次见面，可能有人会叫不出来名字来。相传，饣它(sha)汤由清高宗赐名，原名雉羹。乾隆皇帝下江南时曾品尝雉羹，他学着徐州人的样子问厨师道，“这是啥汤？”厨师机智地回答：“皇上说得对，这就是啥（‘饣它’的谐音字）汤。”他灵机一动， 随手画了一个食字和它字，意思便是吃它，“饣它汤”的叫法便一直流传至今。

饣它(sha)汤颜色清淡，看似没有胡辣汤色泽浓厚，但实际制作起来大有讲究，就连吃法也不一样。

“首先碗里需要打上一个新鲜的鸡蛋，再用滚烫的热汤浇上，蛋液就变成了丝丝缕缕的絮状，最后在上面放上香菜、大麦仁，淋上香油，一碗鲜香的饣它(sha)汤便大功告成了”，李四辈饣它(sha)汤22店店长张社峰跟记者介绍道，每天要用新鲜的老母鸡棒骨熬四到五个小时的高汤，这样做出来的饣它(sha)汤才会浓郁入味。

　　从舌尖到心间，河南汤文化的魅力

　　洛阳的牛肉汤、开封的驴肉汤、周口的胡辣汤、商丘的饣它(sha)汤、长垣鸡汁豆腐脑……每一种都承载着当地的饮食文化。

　　据《舌尖上的中国》考证，河南人爱喝汤的习惯，大概与历史上的流民迁徙有关。历史上，河南经历过多次流民迁徙事件，颠沛流离中，汤类食物最能充饥，且方便携带和食用，这种饮食习惯逐渐传承下来。

　　河南人爱喝汤，对他们来说，汤不仅仅是一种食物，更是一种文化传承。古时候，汤馆既是吃饭的场所，也是人们交流的天地。

“喝汤冇（mǎo）？”这是河南人彼此相见寒暄的常用语。对河南人来说，喝汤是一日三餐中必不可少的存在。河南的汤种类繁多，无论是香辣浓郁的胡辣汤，还是醇厚鲜香的牛肉汤，抑或是滋味鲜美的羊肉汤、别具风味的饣它(sha)汤，每种汤都有着独特的风味，其背后的制作工艺也大有讲究。

　　除了在日常的饮食中，这种对汤的热爱，在家庭中汤也是不可或缺的，在节日庆典或者家庭聚会中，汤也是餐桌上必不可少的重要角色。它象征着团圆、富足，是连接亲情与友情的纽带，可以为家人带来温暖。

　　河南的汤文化，也吸引着越来越多的外地人前来品尝。正如中原大地上的历史文化，河南人爱喝汤的传统也是源远流长，是牵引在外游子归乡的那一缕强烈羁绊。

　　喝汤=养生？来听专家说

　　河南地处中原，四季分明，到了深秋，气温就明显降低了，早晚比较寒冷，不少人会感觉到“天干物燥”，连带着嘴唇、鼻腔都是要“冒火”。这时候，一碗鲜美的汤下肚便顿感浑身舒畅，这是为啥？

　　“秋天多以燥邪为患，主要表现有干燥，空气湿度降低，人体常出现皮肤干燥、口唇干裂、鼻腔易出血、咽喉干痒疼痛等情况。秋燥之气易侵袭肺脏，所以秋天养生以润燥为主，其中喝汤养生是不错的选择，不仅可以补充体液，还能通过食养的方法来应对秋燥。”河南中医药大学第一附属医院脾胃肝胆病科五病区副主任王晨晓说道。

　　天气转凉以后，羊肉汤会成为河南人钟爱的美食之一。这也是因为羊肉性温热，于秋季食用可以起到温中暖胃、益气补虚的作用。就像我们汉字的构造，鱼羊为“鲜”、羊大为“美”，除此之外，连我们一直尊崇的美德“善”之中，也有属于羊的偏旁，就差把羊写成“好吃”了。

　　“在咱们民间，一直流传着‘秋吃羊肉赛人参’的说法。在秋季适当食用羊肉汤，可以为即将到来的寒冬储备能量。”王晨晓介绍道，羊骨熬制的汤富含钙质和多种营养成分，是一种天然的滋补佳品。

　　除了羊肉汤，胡辣汤、玉米糁汤、莲藕排骨汤等也是秋风瑟瑟中驱散寒冷的利器，是河南人心中的“宠儿”。在秋天，汤不仅是一种食物，更是河南人应对季节变化的聪慧选择、传承千年的养生秘籍以及凝聚情感的精神符号。那一碗碗热气腾腾的汤，承载着河南的乡土风情，温暖着每一个河南人的心。（王苑）

编辑:祝萍　　审核 ：范昭